核心提醒

　　在由“问题猪”引发的食品安全问题一次次刺激着公众神经时，一种据称能够完整杜绝抗生素的高科技生物养猪技术，正在河南省鹤壁、汤阴、浚县、濮阳四地进行尝试。这就是在国外已是常态，而我们才刚刚起步的“乳酸菌”微生物养猪法。用乳酸菌养猪靠谱吗？能推广得开吗？这是一个哗众取宠的噱头，还是百姓餐桌上的福音？记者进行了调查。

　　□记者 何晖 文图

　　报料

　　“秘方”养猪豫北已开端试验

　　一种叫做乳酸菌的微生物添加剂，目前正在鹤壁、汤阴、浚县、濮阳等地一些养猪场小范围试验

　　“猪饲料里只加微生物不加任何抗生素，这可能吗？既然这种生物技术这么好，为什么没人知道？”3月24日，记者接到线索。报料人称，在河南省鹤壁、濮阳尤其是汤阴，很多养猪场都在用微生物法养猪，秘方是在猪饲料里添加一种微生物制剂，据称养猪成本低、瘦肉率高，猪不得病，肉质比国家绿色食品还“绿色”。

　　报料人也养猪，他对此将信将疑。他说，自己的一个远房亲戚最近鼓动他用微生物法养猪，并许诺销售全体包揽。亲戚在河南养猪圈小著名气，以介绍买卖生猪提取佣金为生。

　　养猪人声称，他曾亲赴濮阳和鹤壁两地养猪场考察，但收获不大。濮阳两家养猪场表现未听说过微生物养猪法；鹤壁一家默认正用此法，但详情秘而不宣。

　　3月30日，记者赴鹤壁、汤阴探访。几经周折后从鹤壁市和汤阴县畜牧局得知，所谓微生物养猪法并不稀奇，这是一种叫做乳酸菌的微生物添加剂，目前正在鹤壁、汤阴、浚县、濮阳等地一些养猪场小范围试验，但并未大面积推广。

　　探访

　　一个养猪人的微生物法饲养尝试

　　场长秦金领最大的感受是：猪的死亡率低、生长周期短、出肉率高

　　3月30日下午，在距离鹤壁市区22公里外淇县的一处半山腰，记者辗转找到了土门养猪场。经过喷雾、洗手等消毒程序后，记者被获准进入猪舍参观。

　　每个猪舍400多平方米，装有温控、照明和消毒设施，左右两边各分出了8个小猪圈，圈内的猪大多年纪相当。猪圈稍稍向两边倾斜，靠过道处有供食物的猪槽，墙边是宽约60厘米的地漏，猪粪会得到及时清算并从地漏冲进猪舍外面的化粪池。

　　除了9个猪舍，土门养猪场还有待产室、保育室。待产室设有暖箱，不断有工人巡视。

　　猪圈内清洁整洁，无异味，温度、湿度及氨气浓度均由电脑根据参数主动调控。这里的母猪都是单圈饲养。

　　猪舍恒温18摄氏度，每个养有330头左右商品猪，个个皮毛光滑、浑身透出粉色。

　　土门养猪场用乳酸菌养猪有一年半时间，做法是在每吨饲料里加入3公斤乳酸菌微生物制剂。场长秦金领最大的感受是：猪的死亡率低、生长周期短、出肉率高。

　　就在记者采访的当天上午，该养猪场刚以每斤7.4元的市场价卖了85头生猪。

　　虽然卖价一般，但秦金领很满足。比起以往，他的猪算是供不应求了，每年生猪的出栏数在4000头以上，尚未出栏正在生长期的猪就被上海、天津和西安等地客商订购一空。

　　在秦金领看来，采取乳酸菌添加饲料豢养的猪出栏时间只需5个月，比传统养猪法提前了15～20天，成活率却在95%以上。从经济成本看，乳酸菌养猪只比传统养猪廉价一点，但隐性收益宏大：过去养猪场每月1～10日都会在猪饲料里添加一些防止猪拉稀、咳嗽的药品。为防控猪得蓝耳病、肠炎、脑膜炎、胸膜肺炎等疾病，每年春天是添加抗生素的高峰期。以2000头猪为例，加一次药的破费在1.3万元左右。自从用活性乳酸菌养猪后，他再没有给猪饲料里添加过任何抗生素。过去，养猪场里每100头死亡4头猪属于正常现象，现在的猪基本没有得过病，很少死亡，而且猪的体重和素质都很好，出栏后目测看上去差别不大的猪，过磅后以前一般是190～198斤，现在都在220斤左右。

　　36岁的秦金领，本来在鹤壁市区经营着一家远景很好的汽车修理厂。2009年6月，他替养猪的大伯去鹤壁市畜牧局听了一堂乳酸菌养猪法科技讲座，回来后便关掉了修理厂。如今，大伯成了他的助手。

　　对照

　　百余天的变更让猪场老板很爽

　　“猪是不是健康，目测内脏就能看出来。养了七八年猪，没有见过恁好的东西啊。”

　　在更靠近安阳的汤阴通达养猪场，人称猪倌的场长刘长保，曾与猪同住130天。这在当地成为一段佳话。

　　和秦金领不同，刘长颐养猪已有七八年。刘长保不愿在猪饲料里轻易掺加抗生素，除非得了大病，他一般都用自己调制的山楂、麦芽等中药来防控疾病。

　　2010年1月13日，从乳酸菌进入猪场开端直到杀第一头猪，刘长保就再也没有分开过猪场半步。他选择了200头60日龄体重相当的育肥猪，分两组进行饲料用量、发病率、死亡率等10多项指标的对比试验，每天记下视察数据。

　　“前六天没啥显著效果，第七天我用铁锨铲起猪粪再闻时，发现味道小了，第十天时，臭味儿没了。”刘长保说，半个月后，他的猪场全体用上了乳酸菌。

　　在刘长保供给的汇总表上，记者看到了6项实践数据：试验组的发病猪是5头，对比组是28头，同比发病率下降了82%；试验组死亡猪是1头，对比组是3头，同比死亡率下降了66.6%，勤俭成本700元；试验组料肉比是2.48:1，对比组料肉比是2.73:1，同比节俭饲料5201.6元；对比组用药费用是1280元，试验组没有用；试验组用乳酸菌4046元，对比组没有用。

　　据刘长保介绍，几项试验指标对照下来，平均每头猪进步利润31.67元。“其中并不包含用药费用，因为这些猪已经避过了用药高峰期，如果加上用药估算，用乳酸菌养猪每头进步利润在50元左右。”

　　2010年5月26日，通达养猪场杀了第一头用乳酸菌养出来的猪。“刚杀的猪肉皮薄，肌肉间夹着少许脂肪，外观像大理石纹，猪肠呈半透明状，猪胃干清洁净，肝、肺、皮、心脏等部位都透亮。猪是不是健康，目测内脏就能看出来。养了七八年猪，没有见过恁好的东西啊。”刘长保说。

　　检测

　　结果显示乳酸菌猪肉很安全

　　官方检测表明，乳酸菌猪肉的各项安全性指标达到或优于日本和欧盟尺度。

　　很快，被刘长保目测以为的“好东西”，在仪器检测中得到科学认定。

　　2010年6月，第一批吃乳酸菌长大的猪陆续出栏。屠宰后的猪肉、猪肠、猪肝等被送到农业部设在郑州的农产品德量监督检验测试中心。该中心雷郑莉、徐一力、魏红等负责检测的专家均以为，这批猪肉全体达到和超过了国家制订的绿色安全食品尺度。

　　“绿色食品尺度的细菌总数，我们的检测值远远小于尺度值，基本是属于疏忽不计的。风味物质谷氨酸含量是普通猪肉的两倍，猪肉脂肪和纤维细嫩，肌间脂肪含量高、大理石纹理清楚。换句话说，把试验的猪肉切片放在锅里煮汤，不用加味精就很鲜美，肉质也很细嫩。因为不敢信任河南有如此好肉，检测中心的专家让我们委托河南省绿色食品办公室第二次送检，直到8月6日，他们才出具了书面检验结果报告书。”送检人武盼芝告知记者。

　　农业部农产品德量监督检验测试中心(郑州)出具的检验报告显示：31项抗生素、药物、重金属、激素残留等指标全体未检出。检验结果显示：指压富有弹性，煮沸后肉汤透明，具有固有香味。

　　对此，鹤壁市区丹鼎府酒店周三鹏经理向记者解读：“一锅清水，不用放姜，不用下盐，将猪肉滚熟后，便可以闻到阵阵肉香味，吃起来非常可口，尤其是煮出来的清汤，味道更是鲜美。”丹鼎府酒店是乳酸菌猪肉的合作酒店，引入试验肉品后，酒店食客用于涮锅的猪肉多于肥牛和羔羊肉。

　　普通的猪苗、普通的饲料，由于乳酸菌的加入引发了“神奇”。2010年10月，鹤壁、汤阴参与试验的生猪、鸡、鸡蛋全体获得了农业部的绿色食品认证和国家质环认证中心的有机食品认证证书。检测数据表明，乳酸菌猪肉的蛋白含量比普通猪肉高2个百分点、脂肪含量低2个百分点，人体生长所必须的19种氨基酸含量丰富，各项安全性指标达到或优于日本和欧盟尺度。

　　那么，乳酸菌养猪法能否转变抗生素滥用的状态？大众是否能从此吃上放心肉？请关注“微生物养猪法”调查(下)。

（编辑：SN026）