2010年大连美食四印象·记忆深入

2011-01-06 10:00:47 星期四

回望虎年大连美食，4个印象让人记忆深入 。

金州菜系成功 认定

1月26日，中国烹饪协会权威 烹饪大师 高炳义、董振祥（大董）、刘敬贤、陶连喜、王久章、牟传仁等聚会 我市金州宾馆，对金州菜系进行了中国地区 特征美食的权威 认定。专家们一致觉得 ，金州菜考究 火候，不毁坏营养 元素，口味鲜咸，原汁原味，具有较高的文化品位和推介价值，可以与川、鲁、粤、淮菜系相媲美。

金州菜源于官府菜。道光二十三年，金州副都统衙署统领金、复、海、盖等地，清政府特从北京选了宫廷御厨孙怀为将军恩佑的大官厨。孙怀逐渐收拾 出一套完整 的处所 菜系统 ，金州菜就出身了。之后，栾兆昌、关喜运、王寿璞等高徒代代相传开辟 创新延续至今。金州菜系首要分为三道饭席、处所 宴席、处所 小吃和创新菜品四方面，其中分为三大件、十二中件和三道饭的三道饭席，被专家认定为金州菜系中的代表作品。另外，专家对金州驴肉包、菜脐溜、鱼卤小面、金州羊汤、金州会勺面等小吃给予了品牌档次的夸奖 。一批金州菜系名店被命名。

旅顺口顺菜生动推广

9月，旅顺口顺菜美食文化节揭幕 。其实，之前的一年多光阴 里，旅顺口区政府就起头对顺菜进行开发与钻研 。顺菜的首要代表店千品海参食府四个店、湘海楼、广洋酒楼及春华园等当地名店，在顺菜主题下以当地海鲜特产为主，复原了许多老旅顺人的家常菜肴，尤其是以小海鲜为特征的菜肴，深受海内外人士的欢迎。

这一年，旅顺口区被中国烹饪协会命名的国际烹饪艺术大师 达到 了4位，在大连市盘踞 的名额最多。他们分辨 是千品海参食府店长及总厨施广龙、王可建，湘海楼董事长及总厨张楠，广洋酒楼董事长及总厨王德君。同时，他们也是顺菜的代表名厨。一批顺菜名店应运而生。

一批特征新店出身

马三妹跷脚牛肉落户大连，给大连人带来了新的口味。四川老中医把别人丢掉的牛杂牛骨牛内脏与药同煮，不仅味美汤鲜，而且还能养生疗病，在全国很风行 。其中的“六大件”可以说是大连一绝。薄片牛肝包着蒜片和花椒粒吃，浓香辛辣回味无穷 。煮好的带骨牛尾肉质醇香，啃着有咬头，清淡味正，没有杂质，眼下算是纯真极好的牛尾了。牛冲（即牛鞭）花朵大，没有异杂怪味。牛肉丸由新鲜 的肉酱做成，味道纯真洁净 。无异味的牛舌蘸上自制的干香干辣的干料，奇香无比。另外，坚决不用“化学锅”调料的纯绿色汤底且味道鲜美也是受欢迎的原因之一。

新加坡最牛的酒店亚洲金阁酒家入驻大连三八广场文园酒店三楼，首次将规模 完整 的新加坡粤菜带到大连。大连人从此有时机 品尝新加坡总理喜爱的粤菜。像榄角蒜茸辣椒蒸多宝鱼、方方正正小块的脆皮吊烧鸡、芝士火局酿蟹黄、古法佛跳墙、黑椒牛柳粒、南乳去骨乳猪等盘式精巧 ，清淡味美。近日流行的一道药膳蒸牛蛙，食材由牛蛙、枸杞子、当归、川弓、白芷、花雕酒、双蒸酒、芡粉、鸡粉、盐组成，做法是先将牛蛙斩件洗净，再把已调好的药酒约200毫升同时蒸约八分钟，再放香菜和葱段，牛蛙散发出酒香微带药材味道，很受欢迎。在亚洲大名鼎鼎的大连亚洲金阁酒家总经理周景鹏先生多年在新加坡总店从事管理，曾荣获世界权威 性的法国饮食协会颁发的餐饮管理奖和最高厨师奖。

地道的土家四川菜湘味楼、蒙古人饮食作风 的巴图鲁烤羊肉和味道特别 的何记酱猪手，也是这一年大连特征美食新的创造。

“大连厨娘”首次出现

小平岛日丰园厨娘孙杰、仁和园酒店厨娘郑国馥和马三妹跷脚牛肉厨娘蒋丹成为大连今年的美食新景。孙杰的纯真渔家海鲜尤其是知名 的韭菜海肠饺子、郑国馥的精品菜和自制的海鲜调料酱及蒋丹的跷脚牛肉“六大件”，成为大连人美味的新追捧。

滥觞：大连晚报责任 编辑 ：曲由由