去年12月30日，位于南山区的缤纷西岸饭店（深圳）有限公司，被量化评为Ａ级餐饮服务单位。记者近日从深圳市市场监管局获悉，2010年，我市共有17家餐饮服务单位被提升 为Ａ级。截至目前，全市共有391家餐饮服务单位获评Ａ级。

53893家餐饮单位实行 分级管理

去年1月1日起，深圳市市场监管局正式承接餐饮服务环节食品安全监管职责，并在原卫生部门量化分级管理经验的根本上进一步创新，针对我市餐饮业根本 状态 制定 了新的量化分级管理工作程序和评定标准 ，根据 新颁布 的《食品安全法》及其实行 条例、《餐饮服务允许 管理措施 》及《餐饮服务食品安全监督 管理措施 》等法律法规，持续 在全市全面实行 餐饮服务食品安全监督 量化分级管理。

统计显示，截至去年底，我市共有允许 证的餐饮服务单位53893家，集体食堂占24％；集体食堂中，学校食堂增进 整改提级的效果 最为明显 。1718间持证食堂，Ａ、Ｂ、Ｃ级学校食堂分辨 占12％、63％和22％，量化整体精良 率由高至低分辨 为南山区、宝安区、龙岗区、福田区、光明 新区、龙岗区、罗湖区和坪山新区，其中南山和宝安两区分辨 达到 100％和95％。尤其是南山区，已在全市率先取缔 了Ｃ级校园食堂，也是目前唯一一个没有Ｃ级学校食堂的区域。其Ａ级学校食堂占全市Ａ级总数的33％，公办学校食堂Ａ级比重达到 64％。

采访中，市市场监管局食品安全监管处副处长杨纬华表现 ，学校食堂量化分级程度 相对较高，首要是因为多数学校负责人能充沛 认识到食品安全对学校的重要性，能够积极配合监管部门进步 食品安全管理程度 。经整改后，一些学校食堂甚至由Ｃ级直接提升 为Ａ级，申请评定Ａ级的单位也在逐年增加。实践证明，学校食堂量化级别的不断进步 ，还离不开区政府专项经费的扶持、教导 部门相干 政策的支撑 ，以及食品安全监管部门的积极努力 ，为区域性学校食品安全的整体进步 取得了创始 性的实践效果 。

厨房破旧难过量化考查 关

记者在采访中领会 到，餐饮服务单位的量化分级评审并非毕生 制，而是动态量化管理，奖优惩劣，使得“管理不合格 的降下来，进步 的提上来”。以缤纷西岸饭店为例，该酒楼于去年10月第一次参加 量化监督 反省 时，因个别食品加工场合 设施不符合请求 被评为Ｂ级。在监管人员的指示 下，该单位遵守监管意见 快速完成整个 整改，并最终通过Ａ级审核。存在类似 情况 的还有莲花二村幼儿园、光明 凤凰小学、光明 爱华小学、市地铁团体 竹子林单身公寓职工食堂等共17家餐饮单位。

另一方面，我市去年共有118家餐饮服务单位因食品安全管理制度或加工设施、布局流程不符合请求 ，由Ａ级降为Ｂ级。其中28家经过整改后又快速恢复了Ａ级。

据悉，大型连锁餐饮企业多数能正确 认识自身的量化形象以及进行根本设施投入的必要性，并为了通过Ａ级评审而积极努力 。但以往的量化数据表明，现存以中小型餐饮业为主的Ｃ级单位仍占餐饮服务单位总数的80％。许多餐饮店存在“厅堂气派，厨房破旧”的现象，经营者对增进 量化提级的积极性和关注度仍不够高。另一方面，有关调查显示，去年我市食物中毒事件多产生 在量化Ｃ级的餐饮服务单位，Ｃ级食品安全隐患问题明显 多于Ａ级和Ｂ级。

杨纬华分析 觉得 ，食品生产加工场合 流程设计不合理、设施不足，是Ｃ级和Ｂ级餐饮服务单位广泛 存在的“硬伤”，各种管理制度落实不到位则是其软件不达标的首要因素。餐饮业责任 人和从业人员流动性较大，部分餐饮服务单位法人或负责人仍短缺 食品安全法律常识，未设食品安全管理员或设置的人员权责不一，内部自律管理制度形同虚设。由于上述问题涉及到流程整改、经费、负责人及主管部门器重 程度 等多方面因素，要进步 我市餐饮业的食品安全程度 不可能一蹴而就。食品安全需要 企业、政府和社会的共同参与，其最重要的因素是企业真正落实第一责任 人的主体法律职责，高度器重 自身的食品安全信用 等级，只有这样，才干 不断进步 我市食品安全管理整体程度 。

消费者可优先选择Ａ级餐饮店

采访中，杨纬华坦言，对于经营者，量化级别与各餐饮门店的社会闻名度、食品安全的信用 度密切 相干 。作为监管部门评定的食品安全风险最低的单位，Ａ级餐饮服务单位每年将进行社会公示，优先参加 示范店的评选等运动 ，且具备承办我市重大运动 供餐单位的资格 ，同时也是提示 消费者优先选择的餐饮单位，会获得更多消费者的支撑 ，有利于获得更好的社会效益和经济效益，逐渐形成优质品牌效应。而量化级别低的餐饮单位则恰恰相反，由于存在较高的食品安全风险，既是监管部门提防和反省 的重点对象，也会让食品安全保护意识越来越强的消费者渐渐远离，其社会效益和经济效益必定 受到较大的负面影响。

对于消费者，市场监管部门建议，应选择有允许 证、量化等级高的餐饮服务单位；到餐馆就餐时，应进步 食品安全风险，看餐馆收银台或其他明显 位置有无悬挂有效期限内的餐饮服务允许 证或食品卫生允许 证；此外要看其允许 证上标贴的食品安全量化等级，优先选择Ａ级或Ｂ级。

目前，该部门正在对已被评定为2010年度Ａ级的餐饮服务单位下发荣誉 证书，鼓励其为我市餐饮业的食品安全做好示范作用。有关Ａ级餐饮单位的具体名单及量化反省 表格等相干 材料 可登录市场监管部门官方网站（ｈｔｔｐ／／ｗｗｗ．ｓｚｓｃｊｇ．ｇｏｖ．ｃｎ－食品安全监管）查询。

申请提级须经过哪些程序？

1．申请提Ａ级：上报《Ａ级单位申请表》（如原先是同级，则不需要 填写），由监管所现场量化，同意 后向分局推选 ，分局审核同意 后向市局推选 ，市局审核同意 后贴标并公示；

2．申请提Ｂ级：监管所现场量化同意 后，向分局推选 ，分局审核同意 后贴标并公示；

3．Ｃ级：监管所现场量化后贴标并公示；

4．尚未参加 量化评级的餐饮单位申请尽快量化，可向所属监管所或科室申请。

此外，如餐饮单位日常监管为分局食品监管科（或市场规范科）负责，可不用经过监管所先进行量化反省 。