用烧碱泡制的水发货[FaHuo]，流向了何方？据透露，这些[ZheXie]水发产品[ChanPin]大多进入了饭店和火锅店。

　　一斤牛百叶发5斤“水百叶”

　　火碱具有极强的毒性和腐蚀性，调查中记者[JiZhe]发现，几乎每个贩卖水发货[FaHuo]的小贩都知道这东西对人体有害。但是在利益的驱动下，一些商贩仍用烧碱泡制水发产品[ChanPin]。

　　在济南水产市场，一位从事水发货[FaHuo]生意多年的李先生算了一笔账：一斤未发制的牛百叶市场价约21元，这些[ZheXie]百叶加水，添入100克左右火碱，就能发制成5斤“水百叶”。这些[ZheXie]百叶市场价大约是8元一斤，而100克火碱的费用几乎可以忽略不计。如此一来，原先的一斤百叶便可卖到40元左右，多获利近20元，翻了一番。李先生说，这些[ZheXie]水发货[FaHuo]一般都卖到饭店、火锅店等处做菜用。

　　给本报爆料的王成坦言，很多小贩其实不怕查处。“就算查出来，大不了没收，罚点款，很快就能挣回来”。据了解，枣庄农贸市场，做发货[FaHuo]生意的小店一天能出二三百斤，大店一天可出上千斤。

　　水发货[FaHuo]多流向饭店火锅店

　　记者[JiZhe]在枣庄和泰安调查时，不止一位卖主透露，这些[ZheXie]水发产品[ChanPin]大多去了饭店和火锅店，“普通人不大会做这些[ZheXie]东西的。”

　　5月22日—24日，记者[JiZhe]在济南建设路海鲜批发市场进行了走访调查。

　　凌晨2点，这里就热闹起来，众多商贩开始准备各色货物，其中不乏水发货[FaHuo]。三四点钟之后，买主们便陆续过来采购[CaiGou]。

　　记者[JiZhe]看到，在海鲜市场采购[CaiGou]这些[ZheXie]水发货[FaHuo]的人，大多拿着采购[CaiGou]单，除了水发货[FaHuo]外，他们还会购买鲜肉、蔬菜、调味品等，一次采购[CaiGou]往往需要两三个小时，采购[CaiGou]的东西基本是用面包车或机动三轮车拉回去。记者[JiZhe]跟踪了几辆采购[CaiGou]人员的车，目睹这些[ZheXie]车辆拉着包括水发货[FaHuo]在内的各种东西，回到各自的酒店。

　　“济南市场上的水发货[FaHuo]，基本都进了大小饭店、火锅店、烧烤摊……”济南一家酒店负责采购[CaiGou]的孙先生告诉记者[JiZhe]。孙先生几乎每天都要到海鲜市场采购[CaiGou]各种水发货[FaHuo]，厨师长写个采购[CaiGou]单子，就按着单子去买。

　　在泰安岱宗大街上一家酒店做厨师的小杨也证实了这种说法，酒店采购[CaiGou]的都知道很多水发货[FaHuo]是用工业原料泡制的，但是也不会阻止他们购买，这样泡过的原料做出来的菜品也鲜亮。

　　食品专家：

　　“火碱水发货[FaHuo]”吃多了可致癌

　　山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授赵祥忠从事水产品[ChanPin]深加工研究多年，他向记者[JiZhe]透露用工业火碱泡发水发产品[ChanPin]已经不是什么秘密，现在市场上90%以上的水发产品[ChanPin]是这么操作的。更有的摊主在夏季为了延长水产品[ChanPin]的保质期，还用甲醛(福尔马林)泡制。

　　赵祥忠分析，水发产品[ChanPin]的发制方法是用高压锅煮着发，或者是用油，但是这两种方法一个是费时，一个是成本高，碱发法也就成为最主要的方法。碱发法主要是通过火碱增大水产品[ChanPin]的细胞间隙，这样发出来的水产品[ChanPin]个大、硬邦邦，而且看上去也鲜亮。

　　根据相关资料显示，食用1.95克工业火碱就可致人死亡，长时间食用含用工业火碱的食品会出现头晕、呕吐等症状，食用过量会导致昏迷、休克甚至导致癌变。

　　◇小贴士

　　买前先闻闻有没有碱味

　　山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授赵祥忠介绍，用工业原料泡发过的水发产品[ChanPin]鉴定起来比较麻烦，市民在购买时应特别注意，可以通过一看二闻的方式来鉴别。

　　正常发制的水发产品[ChanPin]看上去颜色并不是很鲜亮，边缘会有些发黄，或者是有一些自然存在的纹路。但是用火碱发制的水发产品[ChanPin]摸上去硬邦邦，看上去颜色是雪白、鲜亮、均匀。

　　其次，购买时可以闻一下，用化工原料发制的水发产品[ChanPin]有碱味。

　　◇链接

　　食品加工禁用火碱

　　氢氧化钠俗名火碱，也叫工业碱，是一种重要的化工原料，碱性很强，易溶于水，具有强腐蚀性，是禁止用于食品加工的，长期食用或者过量食用加入工业碱的食品会造成食物中毒。 文/片 本报记者[JiZhe]