新华社北京８月３１日电（记者 胡浩）国家食品药品监督管理局３１日正式发布实施《餐饮服务[CanYinFuWu]食品安全操作规范》，加强对餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品安全管理，并对餐厨废弃物、食品添加剂管理等提出具体要求[YaoQiu]。

    据国家食药监局食品安全监管司副司长陈谞介绍，《规范》增加了一系列新制度、新要求[YaoQiu]。根据《规范》，餐饮服务[CanYinFuWu]单位须建立从业人员健康晨检制度、备案公示制度、餐厨废弃物处置制度和食品安全应急防范制度，加强对有关环节可能出现的风险进行管理和控制，主动防范食品安全事故的发生。例如，应明确规定自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务[CanYinFuWu]提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

    在餐厨废弃物管理方面，《规范》要求[YaoQiu]，“餐饮服务[CanYinFuWu]提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清”，“餐厨废弃物应经由相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务[CanYinFuWu]提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件”，“餐饮服务[CanYinFuWu]提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告”。

    同时，《规范》强调了对食品加工处理流程的要求[YaoQiu]，提高了专间的硬件设施要求[YaoQiu]，增加了餐厨废弃物处理设施要求[YaoQiu]，强化了检验设施要求[YaoQiu]等。根据《规范》，使用食品添加剂应达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记和专柜保存的要求[YaoQiu]。学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务[CanYinFuWu]和超过１００人的一次性聚餐，餐饮服务[CanYinFuWu]提供者提供的食品应留样。

    陈谞表示，各级地方监管部门将严格按照《规范》要求[YaoQiu]的项目和内容，加强监督检查。对达不到要求[YaoQiu]的餐饮服务[CanYinFuWu]提供者，将依法要求[YaoQiu]其进行整改。对于在食品贮存、餐用具清洗消毒、环境整洁等方面存在违反《规范》要求[YaoQiu]的餐饮服务[CanYinFuWu]提供者，应根据《餐饮服务[CanYinFuWu]食品安全监督管理办法》第十六条、第四十条、第四十二条的有关规定，依法进行处罚。

    《餐饮服务[CanYinFuWu]食品安全操作规范》是国家食药监局根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务[CanYinFuWu]许可管理办法》《餐饮服务[CanYinFuWu]食品安全监督管理办法》等要求[YaoQiu]，在卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》基础上，经过２年的调研论证等过程而制订的。